La actividad de la fitasa puede verse afectada durante el peletizado debido a condiciones térmicas extremas. Este estudio investigó los efectos de la dosis y la fuente de fitasa sobre la actividad de la fitasa durante el proceso de acondicionamiento, peletizado y enfriamiento. Se utilizó un diseño de parcelas divididas en dos experimentos, con cinco dosis de fitasa (Exp. 1; 7560, 14310, 33830, 43590 y 61500 FTU/kg) o ocho fuentes de fitasa (Exp. 2) como la parcela principal y temperaturas de acondicionamiento con vapor (Exp. 1 y 2; 75 y 85 grados C) como la subparcela. Cada tratamiento procesó cuatro lotes, un lote por réplica. Los resultados de la Exp. 1 mostraron que la dosis de fitasa en las dietas no tuvo efecto ( > 0.05) sobre la tasa de recuperación de la actividad de fitasa después del acondicionamiento, peletizado o proceso de enfriamiento. La tasa de recuperación de la actividad de fitasa en cada proceso fue mayor ( < 0.05) a 75 grados C que a 85 grados C tanto para la Exp. 1 como para la 2. La fuente de fitasa afectó significativamente ( < 0.05) la tasa de recuperación de la actividad de fitasa y tuvo apariencias estructurales variadas. En conclusión, la estructura, la actividad de la fitasa y la recuperación de la fitasa después del acondicionamiento-peletizado con vapor variaron significativamente entre las fuentes, pero la estabilidad de la fitasa no se vio afectada por la dosis.