El kril antártico, un recurso marino importante, contiene niveles significativos de arsénico, predominantemente como arsenobetaína (AsB) de baja toxicidad. Sin embargo, la estabilidad de AsB durante el almacenamiento posterior a la cosecha y sus transformaciones durante la digestión humana son poco comprendidas, lo cual es crítico para una evaluación de seguridad integral. Esta investigación investigó los efectos de la temperatura, la exposición a la luz y la digestión simulada in vitro en la estabilidad y dinámica de transformación de las principales especies de arsénico en el kril antártico. Los resultados revelaron que AsB predominaba entre las especies de arsénico. AsB se mantuvo estable durante el almacenamiento congelado a largo plazo (-18 grados C durante 5 meses) y el almacenamiento en refrigeración a corto plazo (4 grados C durante 2 días). Sin embargo, el contenido de AsB disminuyó significativamente durante el almacenamiento a temperatura ambiente (25 grados C) y después de una exposición prolongada a la luz (>8 h), lo que indica que las condiciones de almacenamiento inadecuadas pueden llevar a su degradación. Durante la digestión gastrointestinal simulada, se observó una transformación significativa de las especies de arsénico. El contenido de arsénico inorgánico tóxico As(III) disminuyó significativamente durante la fase gástrica, mientras que el contenido de AsB, menos tóxico, aumentó notablemente. Además, se detectaron por primera vez ácido dimetilarsínico (DMA) y As(V) durante la fase intestinal. Estos hallazgos demuestran que la estabilidad del arsénico en el kril depende en gran medida de las condiciones de almacenamiento. Además, las transformaciones durante la digestión, notablemente la disminución de As(III) y el aumento de AsB, sugieren una posible reducción en la toxicidad general del arsénico al ser consumido. Esto proporciona una base teórica crítica para desarrollar pautas de almacenamiento y mejorar las evaluaciones de riesgo para la salud humana de los productos de kril antártico.