Las hojas de espinaca son un vegetal de hoja que contiene una gran cantidad de compuestos bioactivos. Nuestro estudio tuvo como objetivo evaluar la respuesta fisiológica (es decir, prueba JIP) y fitoquímica de las hojas de espinaca bebé cultivadas con una solución de nutrientes regular o ligeramente salina (40 mM de NaCl) e irradiadas con cuatro diodos emisores de luz (LED) con amplios espectros. T1 (máximo rojo y lejano rojo, bajo azul) y T3 (alto rojo, equilibrado azul, verde y lejano rojo) llevaron a un aparato fotosintético mejor desarrollado en comparación con T2 (pico rojo en 631 nm) y T4 (máximo azul y verde), destacado por PI y sus componentes estructurales: RC/ABS, , , y V. La salinidad elevada solo afectó este último parámetro. T1 indujo la máxima producción de rendimiento pero también el contenido de nitrato más alto, que estaba muy por debajo del nivel máximo permitido por la legislación europea. Independientemente del nivel de salinidad, T3 aumentó el contenido total de fenoles, clorofila y carotenoides. T2 y T4 llevaron a una calidad nutricional inferior. La solución de nutrientes no salina promovió los contenidos de clorofila y carotenoides y el potencial antioxidante, independientemente del tratamiento de luz. Por el contrario, el contenido de azúcar soluble fue aumentado por la solución de nutrientes salina. Nuestro estudio muestra que la fisiología y la calidad nutricional de las hojas de espinaca bebé pueden ser manipuladas por pequeñas interacciones en los espectros de luz y el nivel de salinidad.