Con los esfuerzos crecientes para prohibir la castración quirúrgica, es importante encontrar formas de enmascarar el nivel de olor a verraco en la carne. El objetivo de este estudio fue probar la posibilidad de enmascarar el olor a verraco o los niveles de skatole mediante la adición de productos secos y evaluar las preferencias sensoriales de los consumidores hacia la concentración de skatole en diferentes partes de la carcasa (chuleta de cuello y grasa subcutánea) y la estrategia de enmascaramiento (adición de productos). En el primer experimento, se evaluó el efecto de la estrategia de enmascaramiento en tres concentraciones diferentes de skatole (0.069, 0.269 y 0.463 ug/g). Los resultados mostraron que las muestras con niveles bajos y medios de skatole eran significativamente diferentes entre el grupo de control y los grupos tratados con productos. En ambos casos, la adición de productos tuvo un efecto positivo en los parámetros de olor anormal y agradabilidad del olor (p < 0.05). Según los resultados del segundo experimento, las muestras de carne de partes más magras, como la chuleta de cuello y, no tratadas con productos para enmascarar, fueron significativamente (p < 0.05) peores en términos de la aparición de olor a verraco u olor anormal que las muestras enmascaradas. No se encontraron diferencias significativas entre los dos métodos de enmascaramiento.