Se investigaron las emisiones de dibenzo-p-dioxinas/dibenzofurano policlorados (PCDD/F) durante el tostado de café verde Arábica y formulaciones de café que contienen alcohol, azúcar y miel en este estudio. Se utilizaron métodos de tostado rápido y lento, que tomaron 5.62 y 9.65 minutos para lograr un tueste ligero, respectivamente, para evaluar las emisiones. Las concentraciones en los gases de escape durante el tostado rápido de café verde (0.0296 ng Nm y 0.00364 ng WHO-TEQ Nm) fueron un 13.9% y un 70.5% más altas que durante el tostado lento, respectivamente. Sin embargo, esta fue solo la tendencia para algunas formulaciones, y no se encontraron diferencias significativas en las concentraciones entre los métodos a = 0.05. Por lo tanto, el método de tostado lento podría no reducir necesariamente la formación cuando se incluyen aditivos. Los factores de emisión fueron 2.86 ng kg y 0.352 ng WHO-TEQ kg, y 4.17 ng kg y 0.176 ng WHO-TEQ kg para el tostado rápido y lento de café verde, respectivamente. Se justifican más investigaciones para comprender el mecanismo de formación, evaluar los riesgos potenciales para la salud y explorar estrategias de mitigación. Estos hallazgos tienen implicaciones tanto para las industrias de procesamiento de café como para los organismos reguladores, ya que comprender el impacto de los métodos de tostado y los aditivos podría informar el desarrollo de prácticas de producción más limpias y políticas de reducción de emisiones específicas.