Este estudio investigó el efecto de la eliminación de hojas en tres etapas del desarrollo de la uva sobre los perfiles fenólicos y volátiles de las vides de Cabernet Sauvignon y Marselan durante dos años consecutivos en la región de Jieshi Mountain, un área del este de China con altas precipitaciones en verano. Los resultados indicaron que la eliminación de hojas en la zona de racimos redujo generalmente la acidez titulable de ambas variedades, pero no afectó los sólidos solubles totales de las bayas de uva. Los tratamientos de eliminación de hojas aumentaron el contenido de antocianinas y flavonoides en las bayas de ambas variedades. Sin embargo, en Cabernet Sauvignon, la eliminación de hojas afectó negativamente a los compuestos norisoprenoides, con un impacto más pronunciado observado cuando la eliminación de hojas se realizó en una etapa temprana. Este efecto negativo puede estar relacionado con una disminución en los niveles de violaxantina y neoxantina, posibles precursores de vitisprina y -damascenona. En contraste, la eliminación de hojas no tuvo efecto en el aroma norisoprenoide de las uvas Marselan.