Aplicación de métodos de cocina tradicionales en el procesamiento de castañas: efectos del asado y la cocción en metabolitos secundarios y capacidad antioxidante en frutos de spp
Autores: Donno, Dario; Mellano, Maria Gabriella; Carini, Valeria; Bergamasco, Elena; Gamba, Giovanni; Beccaro, Gabriele Loris
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Aplicación de métodos de cocina tradicionales en el procesamiento de castañas: efectos del asado y la cocción en metabolitos secundarios y capacidad antioxidante en frutos de spp
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Métodos de cocción
Composición de castañas
Perfil fenólico
Capacidad antioxidante
Cocina tradicional
ácidos fenólicos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 39
Citaciones: Sin citaciones
Más información sobre los efectos de los métodos de cocción tradicionales (asado o hervido) en la composición de la castaña puede ser importante si se consideran aspectos promotores de la salud.
Descripción
Más información sobre los efectos de los métodos de cocción tradicionales (asado o hervido) en la composición de la castaña puede ser importante si se consideran aspectos promotores de la salud.