Las fábricas de plantas con iluminación artificial (PFAL) son una opción notable para la agricultura urbana debido a los beneficios del sistema, donde la luz puede ser manipulada para mejorar el rendimiento y la calidad del producto. Nuestro objetivo fue probar el efecto de los espectros de luz con diferentes combinaciones de rojo y azul y luz blanca en el crecimiento, la fisiología y la calidad general de tres verduras de hoja pequeña (lechuga verde, col rizada y pak choi) cultivadas en una PFAL de un restaurante. La masa de las hojas por área fue menor bajo los tratamientos que contenían más azul en todas las especies. Los índices de rendimiento (PI y PI) del aparato fotosintético fueron más bajos bajo más luz roja, con la excepción del PI en pak choi. La acumulación total de sólidos solubles se redujo bajo la mayoría de los LED que contenían azul, mientras que los fenoles totales y la actividad antioxidante fueron inducidos por entornos rojo-azul ricos en luz azul. Además, la acumulación de clorofila y carotenoides también se mejoró bajo tratamientos de luz ricos en azul. El contenido de nitratos fue el más bajo bajo azul monocromático en todas las especies. Finalmente, se preguntó a los empleados sobre sus opiniones sobre la PFAL dentro de las instalaciones del restaurante y expresaron opiniones positivas. En general, un ambiente de luz que incluya longitudes de onda rojas y azules demostró ser beneficioso para la producción de verduras de hoja pequeña en términos de rendimiento y calidad.