Este estudio investigó los efectos de la adición de vinagreta de espinas en el rendimiento, las características de la canal y la carne, algunos indicadores metabólicos e inmunológicos en sangre, algunas microbiotas y ácidos grasos de cadena corta. Un total de 252 pollos de engorde de 1 día fueron distribuidos en tres tratamientos con 12 jaulas como réplicas por tratamiento (T1 = 0.0%, T2 = 0.08% y T3 = 0.16% de vinagreta de espinas). Se midieron los parámetros de rendimiento y los indicadores séricos metabólicos e inmunológicos en cada fase de alimentación, mientras que las características de la canal, la calidad de la carne, la microflora cecal y los ácidos grasos de cadena corta se midieron a los 35 días. Los resultados mostraron que el peso vivo, el aumento de peso, la eficiencia de producción y el color del componente de la carne fueron más bajos en el tratamiento T3, mientras que los porcentajes de las patas y el molle fueron más altos en T2 que en T1. El peso relativo de la pérdida por cocción fue mayor en T2 y T3, pero el índice de fragmentación de miofibrillas fue más bajo que en T1. La proteína total y la globulina fueron más altas en T2 y T3 (14 días de edad), y el nivel de glucosa fue más bajo en T2 (35 días de edad) que en T1. Las interleucinas y el factor de necrosis tumoral alfa fueron más altos en T2 que en T1 y T3 (35 días de edad). La vinagreta de espinas tiene actividad antimicrobiana contra spp., mientras que spp. fue más alta en T2. El contenido total de ácidos grasos de cadena corta fue mayor en los pollos alimentados con vinagreta de espinas. Estos resultados indican que el uso de polvo de vinagreta de espinas como una alternativa natural a una dosis del 0.08% tiene un efecto seguro en el rendimiento, las características de la canal y la carne, y la salud de los pollos de engorde.