Con la internacionalización de la cultura china, la comida china lista para cocinar se ha vuelto popular. Las verduras en las preparaciones chinas suelen cortarse en rodajas, cubos y tiras. Las zanahorias, como un acompañamiento típico chino, fueron seleccionadas como modelo en este trabajo. Se analizaron el contenido de polifenoles, la capacidad antioxidante, el oxígeno, el peróxido de hidrógeno, el malondialdehído, la lignina, las enzimas antioxidantes y otras actividades enzimáticas. Los resultados indicaron que estos parámetros no eran significativamente diferentes entre los tres estilos de corte. Por lo tanto, se emplea la metabolómica. El enriquecimiento de vías indicó que la glicelina II y la 6-malonilgenistina eran metabolitos expresados particularmente en la vía de biosíntesis de isoflavonoides; el (+)-gallocatechin, el ácido trans-clorogénico y el (-)-epiafzelechin fueron identificados específicamente en la vía de biosíntesis de flavonoides después de cortar; y el desmenuzado provocó la expresión de aldehído coniferilo y eugenol, que se expresaron específicamente en la vía de biosíntesis de fenilpropanoides. Estos resultados indican que los diferentes estilos de corte no cambian los indicadores fisiológicos de las zanahorias, pero inducen la expresión de metabolitos específicos.