La dis(re)organización del actina citoesquelética en enterocitos media la dis(función) de la barrera epitelial, desempeñando un papel clave en la modulación de la integridad del monocapa epitelial y la remodelación durante la transición de estados fisiológicos a patológicos. Aquí, mediante análisis morfológicos y morfométricos basados en fluorescencia, detectamos respuestas diferenciales del actina citoesquelética en monocapas epiteliales intestinales Caco-2 en dos etapas diferentes de su diferenciación espontánea, es decir, células no diferenciadas a los 7 días post-siembra (dps) y células similares a enterocitos diferenciadas a los 21 dps, tras un desafío in vitro con el estímulo que imita la inflamación del ácido fólico-12-miristato-13-acetato (PMA). Además, se encontraron respuestas específicas en presencia del dipéptido natural carnosina, detectando su posible contrarresto contra las alteraciones y remodelación citoesqueléticas inducidas por PMA en monocapas diferenciadas de Caco-2. En tal contexto experimental, mediante inmunocitoquímica y ensayos de Western blot en monocapas de Caco-2, identificamos la expresión del factor inflamatorio de injerto 1 (AIF-1) como una proteína funcionalmente relacionada tanto con vías inflamatorias como citoesqueléticas. En monocapas de 21 dps, en particular, detectamos variaciones en su localización intracelular asociadas con el estímulo inflamatorio y su aumento de ARNm/proteína asociado con la monocapa diferenciada de enterocitos similares a los de 21 dps en comparación con las células no diferenciadas.