El objetivo de este estudio fue investigar los efectos de la suplementación de taninos hidrolizables (HT) del extracto de madera de castaño dulce (Mill.) en la dieta de toros Limousin sobre la tasa de crecimiento, características de la canal y calidad de la carne, y niveles de cepas fecales en un ensayo de alimentación de 7 meses. Treinta y dos toros fueron asignados aleatoriamente a cuatro grupos de tratamiento (CON (sin adición de HT); TAN 1 (1 g HT kg MS); TAN 2 (1,5 g HT kg MS); y TAN 3 (1,5 g HT kg MS con una dosis nominalmente más baja de concentrado). En comparación con el grupo CON, la suplementación con HT aumentó significativamente (<0,050) la tasa de crecimiento de los toros durante los meses 4-7, mientras que las características de la canal y la calidad de la carne no se vieron afectadas durante los últimos tres meses de engorde. La suplementación de HT redujo significativamente la pérdida de goteo de la carne (=0,000) en comparación con el grupo CON. No se observaron efectos en el número total de cepas fecales; sin embargo, la concentración de fue significativamente menor (=0,004) en TAN 1 que en el grupo CON. Los resultados obtenidos en los toros de engorde indican que la adición de HT está justificada en la práctica para mejorar el rendimiento del crecimiento y la eficiencia alimenticia sin efectos adversos en la canal y calidad de la carne.