La escasez de agua y el cambio climático representan desafíos significativos para la agricultura sostenible, enfatizando la necesidad de prácticas de riego optimizadas. Este estudio evalúa el impacto del riego limitado (0.45 L/día por planta) en comparación con un control (0.87 L/día por planta) sobre la calidad del fruto del tomate y las respuestas metabólicas. El riego limitado mejoró el sabor de la fruta al reducir el pH de 4.2 a 3.4 y mejoró la integridad celular, con la fuga de electrolitos disminuyendo del 50% al 26%. Los niveles de antioxidantes aumentaron, con el contenido de vitamina C subiendo de 49 a 64 mg por 100 g de peso fresco, mientras que la acumulación de glucosa y fructosa contribuyó a mejorar la dulzura. Notablemente, el riego limitado suprimió la biosíntesis de etileno, reduciendo la metionina, la ACC, la actividad de ACO y la producción de etileno, que son reguladores clave del maduración y la senescencia. Esta supresión sugiere el potencial para extender la vida útil y retrasar el sobre-maduración. Estos hallazgos subrayan los beneficios duales del riego limitado: mejorar la calidad de la fruta y apoyar el uso sostenible del agua. Esta investigación proporciona una estrategia viable para optimizar la producción de tomates y la calidad postcosecha en regiones con limitaciones de agua.