Los crustáceos, incluidos los camarones, son un grupo importante de productos marinos procesados en más de 50 países en todo el mundo. Es una de las ramas de procesamiento más rentables y de más rápido crecimiento. Aproximadamente del 30 al 40% de los crustáceos se utilizan inmediatamente después de la pesca, mientras que el 60-70% se procesa. Esto genera miles de toneladas de desechos, cuya gestión adecuada se vuelve cada vez más importante.