El objetivo de este estudio fue recolectar muestras de calostro bovino (BCOL) de diferentes fuentes (empresas agrícolas A, B, C, D y E) en Lituania y determinar la influencia de la lacto-fermentación con la cepa 135 y la cepa 244 en los cambios en los perfiles de aminoácidos (AA), aminas biogénicas (BA) y ácidos grasos (FA) del calostro bovino. Se estableció que la fuente del calostro bovino, los LAB utilizados y su interacción tenían efectos significativos (< 0.05) en los contenidos de AA; las bacterias lácticas (LAB) utilizadas para la fermentación fueron un factor significativo para el ácido aspártico, la treonina, la glicina, la alanina, la metionina, la fenilalanina, la lisina, la histidina y la tirosina; y la interacción de estos factores es significativa en la mayoría de las concentraciones de AA detectadas. El contenido total de BA mostró correlaciones significativas con el contenido de ácido glutámico, serina, ácido aspártico, valina, metionina, fenilalanina, histidina y ácido gamma-aminobutírico en el calostro bovino. A pesar de las diferencias en los contenidos individuales de FA en el calostro bovino, no se encontraron diferencias significativas en los ácidos grasos saturados totales (SFA), monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA). Finalmente, la utilización del calostro bovino resultó ser un desafío debido a la variabilidad en su composición. Estos resultados sugieren que el procesamiento del calostro bovino en formulaciones de valor agregado para el consumo humano requiere el ajuste de su composición desde la etapa de producción primaria. En consecuencia, la cría de animales debe ser considerada en las tecnologías de procesamiento de calostro bovino empleadas.