Una de las sustancias principales responsables del olor desagradable en la carne de jabalí es el skatole. Las enzimas pertenecientes a la familia del citocromo P450 (CYP) juegan un papel fundamental en la eliminación hepática del skatole. Este estudio tuvo como objetivo investigar el impacto del aceite esencial de orégano (OEO), extracto (SC) y aceite esencial de ajo (GEO) en la actividad de CYP2E1 y CYP2A en el hígado de los cerdos. En tres ensayos consecutivos, se proporcionó a cerdos machos castrados canulados una dieta que contenía un 0.2-0.3% de uno de estos extractos vegetales. Tras un período de alimentación de 14 días, los animales fueron sacrificados y se recolectaron muestras de hígado y grasa. Los hallazgos indican que las actividades de CYP2E1 no se vieron afectadas por ningún tratamiento. Sin embargo, el tratamiento con GEO demostró una reducción significativa en la actividad de CYP2A (< 0.05). Los cerdos tratados con GEO también mostraron un aumento notable en las concentraciones de skatole tanto en plasma como en tejido adiposo. En contraste, los animales alimentados con SC mostraron concentraciones elevadas de skatole en plasma, pero no en tejido graso. El OEO no influyó en las concentraciones de skatole ni en sangre ni en grasa. Además, el estudio reveló que una suplementación de 6 g de GEO por animal por día indujo un aumento significativo en las concentraciones de skatole en el plasma sanguíneo en un plazo de 24 horas.