El objetivo de este estudio fue determinar los efectos de la edad de sacrificio y el sexo sobre las características de la canal, los parámetros de calidad de la carne y las dimensiones de los huesos de las patas de los faisanes comunes. El material del estudio consistió en 40 faisanes comunes, incluyendo 10 machos y 10 hembras a las 12 semanas de edad y 10 machos y 10 hembras a las 15 semanas de edad. Las aves se mantuvieron en una granja en un sistema semi-intensivo. La edad de sacrificio tuvo efectos significativos sobre el peso de la canal eviscerada; el porcentaje de piel con grasa subcutánea; el porcentaje de alas; la conductividad eléctrica (CE); el trabajo requerido para cortar las muestras (trabajo de corte); la rojez (a*); el contenido de grasa intramuscular en la carne de pechuga; y los contenidos de proteína, grasa intramuscular, agua y colágeno en la carne de las patas. El sexo de los faisanes tuvo efectos significativos sobre el peso de la canal eviscerada; los contenidos de músculos de las patas, piel con grasa subcutánea y alas en las canales; y la conductividad eléctrica, pérdida térmica, claridad (L*) y rojez (a*) de los músculos de la pechuga. También afectó significativamente los contenidos de proteína y agua de los músculos pectorales y de las patas, los contenidos de grasa intramuscular de los músculos de las patas, las características de textura del músculo pectoralis mayor, y todas las dimensiones de los huesos del fémur y la tibia. Los resultados indican una mayor influencia del sexo en comparación con la edad de sacrificio sobre los rasgos de los faisanes estudiados. Confirmamos la ocurrencia de un dimorfismo sexual claramente marcado en las aves de esta especie. Ambos factores (edad de sacrificio y sexo) tienen efectos significativos sobre el valor nutricional y tecnológico de la carne de faisán. Los pocos estudios sobre la textura de la carne y las dimensiones de los huesos de las patas de faisán indican la necesidad de continuar investigando en esta área en el futuro.