El propósito del estudio actual fue caracterizar más a fondo las diferencias en el rendimiento y la retención de nitrógeno observadas previamente entre cerdos ibéricos inmunocastrados (IC) y cerdos ibéricos castrados quirúrgicamente (SC). Se utilizaron cincuenta y cuatro cerdos (tres sexos: machos IC, hembras IC y machos SC), alimentados con tres dietas isoenergéticas (160, 140 y 120 g de CP/kg de MS; seis cerdos/combinación de tratamiento) desde 40 kg de peso corporal hasta el sacrificio (105 kg de peso corporal). Se determinaron los metabolitos y hormonas plasmáticas post-absortivas, así como la composición del tejido de grasa dorsal. Los machos IC mostraron una tendencia hacia mayores concentraciones plasmáticas de creatinina ( = 0.06) e IGF-1 que los machos SC y las hembras IC ( < 0.001). Los machos SC mostraron una mayor predisposición a la grasa en canal y resistencia a la insulina en comparación con los machos IC. La concentración plasmática de isoleucina fue mayor en machos IC y SC en comparación con hembras IC ( < 0.01), y la valina fue mayor en machos IC en comparación con el resto de los cerdos ( < 0.001). Los aminoácidos de cadena ramificada totales (AA) fueron mayores en machos IC que en hembras IC ( < 0.01). Las concentraciones totales plasmáticas de AA esenciales tendieron a ser mayores en machos IC ( = 0.09). Los resultados presentes apoyan el mayor rendimiento y la capacidad de retención de nitrógeno observados previamente en cerdos ibéricos machos IC en comparación con machos SC y hembras IC, lo que puede atribuirse a una mayor capacidad anabólica relacionada con el crecimiento magro en machos ibéricos IC.