Se llevó a cabo un ensayo con peces para evaluar los efectos combinados de la temperatura y el nivel de lípidos en la dieta sobre la composición corporal, el rendimiento de crecimiento y el perfil de frescura del lubina europea. Los peces se mantuvieron durante 56 días a 20 grados C y 24 grados C y se alimentaron con dos dietas, con 16% y 20% de lípidos. Al final del ensayo, los peces fueron eutanizados en dos condiciones de temperatura (0.6 grados C o -0.6 grados C) y se mantuvieron en hielo durante 10 días a 4 grados C para evaluar su condición de frescura. Los hallazgos demostraron que los peces criados a 24 grados C presentaron un nivel de lípidos más bajo y un índice de crecimiento diario más alto que aquellos a 20 grados C. Además, el análisis sensorial (Método del Índice de Calidad-QIM) y el análisis microbiológico revelaron que los peces criados a 24 grados C mostraron mejores condiciones de frescura que los de 20 grados C. Sin embargo, los análisis de metabarcoding de 16S rRNA revelaron una mayor proliferación de géneros asociados con bacterias que descomponen pescado en el microbioma de la piel de los peces criados a 24 grados C, es decir, Vibrio y Acinetobacter, lo cual no se observó en el microbioma de la piel de los peces criados a 20 grados C. No obstante, el nivel de lípidos en la dieta no tuvo ninguna influencia en la frescura del pescado. Por lo tanto, nuestros datos sugieren que el aumento de la temperatura a 24 grados C es beneficioso para el crecimiento y el perfil de frescura (menor QIM y menor CFUs/cm) de esta especie en particular. Además, la temperatura de eutanización más baja (-0.6 grados C) parece llevar a una mayor frescura del pescado que la temperatura normal (0.6 grados C).