Este estudio determinó si los subproductos de bioetanol de yuca (CEP) y el aceite de palma crudo (CPO) alteran los perfiles de ácidos grasos y los índices de calidad lipídica de la carne de res de novillas cruzadas indígenas tailandesas. La suplementación con CPO resultó en perfiles de ácidos grasos que diferían significativamente en la carne de lomo y de cadera en comparación con dietas sin CPO; disminuyó los ácidos grasos saturados y aumentó los ácidos grasos insaturados. Se ha encontrado que la interacción de CEP y CPO modula los niveles de ciertos ácidos grasos en la grasa subcutánea. La carne de res alimentada con CPO también mejoró algunos índices de calidad lipídica. Un análisis quimiométrico exitoso discriminó entre los niveles de CPO utilizando perfiles de ácidos grasos. Basado en estos hallazgos, la manipulación dietética mediante CEP y CPO puede utilizarse para afectar la composición de ácidos grasos y la calidad nutricional de la carne de res en beneficio de los consumidores.