Las organizaciones de servicio de alimentos públicas son grandes productoras de desperdicio de alimentos, lo que conduce a emisiones de gases de efecto invernadero y al desperdicio de recursos naturales. El objetivo del presente artículo fue obtener información sobre las razones del desperdicio de alimentos y posibles soluciones para reducir el desperdicio de alimentos en las escuelas de Suecia. Para ello, se llevó a cabo la cuantificación del desperdicio de alimentos en comedores escolares en dos municipios suecos y se realizaron nueve entrevistas cualitativas con actores clave. Ambos municipios mostraron un alto grado de variación en el desperdicio de alimentos, pero el patrón común fue que el desperdicio por servicio constituía la mayor fracción del desperdicio de alimentos, seguido del desperdicio en los platos y el desperdicio por almacenamiento, así como una disminución gradual del desperdicio de alimentos con el tiempo. El desperdicio de alimentos fue principalmente el resultado de viejos hábitos desventajosos, como la sobreproducción debido a dificultades en la previsión, mientras que nuevas rutinas mejores, como ofrecer menos opciones, una mejor planificación y un ambiente menos estresante, son la clave para reducir el desperdicio de alimentos. Dado que el desperdicio de alimentos varía de un caso a otro, se vuelve importante identificar y medir las causas del desperdicio de alimentos en cada escuela para poder establecer rutinas de mitigación del desperdicio de alimentos personalizadas, conscientes y flexibles.