La grasa dentro del músculo, conocida como veteado, es un factor importante para determinar la calidad de la carne de res. Sin embargo, antes de que este tipo de grasa se desarrolle, el ganado a menudo acumula grandes cantidades de grasa bajo la piel y alrededor de los órganos internos. Esto puede llevar a que los animales estén excesivamente gordos, lo cual es costoso y indeseable. En este estudio, comparamos cómo se forma y funciona la grasa en tres áreas del cuerpo: dentro del músculo, bajo la piel y alrededor de los órganos internos. Encontramos que la grasa bajo la piel y alrededor de los órganos es más activa en la producción de grasa y en la respuesta a hormonas como la insulina. En contraste, la grasa muscular se desarrolló más lentamente y tenía células de grasa más pequeñas que eran menos sensibles a la insulina. También descubrimos que el área alrededor de los músculos puede limitar naturalmente el crecimiento de grasa debido a cómo está construida su estructura circundante. La grasa alrededor de los órganos internos mostró signos de mayor actividad inmune, lo que sugiere que desempeña un papel en la inflamación. Estos hallazgos proporcionan información valiosa sobre cómo se forman los diferentes tipos de grasa en el ganado, con posibles implicaciones para mejorar la calidad de la carne y la eficiencia animal.