La disminución de la materia orgánica del suelo es una preocupación significativa en los suelos agrícolas, afectando aspectos cruciales de la salud del ecosistema, especialmente propiedades del suelo como la fertilidad y la retención de humedad del suelo. La adopción de prácticas de manejo sostenible del suelo, como los cultivos de cobertura, puede mitigar este problema. En este estudio, analizamos el contenido y la calidad del carbono orgánico del suelo (COS) en viñedos utilizando dos métodos de manejo distintos: cultivos de cobertura espontáneos permanentes y labranza convencional. El carbono orgánico disuelto (COD) fue cuantificado y caracterizado químicamente utilizando espectroscopia UV-visible. Nuestros resultados mostraron un aumento de 4.7 Mg C/ha en el stock de carbono (a 50 cm de profundidad) después de 10 años de implementar cubiertas vegetales en comparación con el suelo labrado. Además, el manejo de cultivos de cobertura aumentó el carbono soluble menos humificado en las capas superficiales del suelo, mientras que la labranza transformó el carbono solubilizado. Este hallazgo es importante porque el suelo labrado se vuelve más accesible a la degradación microbiana y a la lixiviación, lo que, a largo plazo, conduce a una disminución del contenido de materia orgánica del suelo. En conclusión, se observó un aumento en el stock de carbono al utilizar cultivos de cobertura debido a la incorporación de materia orgánica fresca, mientras que los suelos labrados mostraron una disminución del stock de carbono, incluida la movilización de carbono más estable.