El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la torta de girasol de semillas altas en ácido oleico en el rendimiento, características de la canal, calidad de la carne y composición de ácidos grasos intramusculares de corderos en acabado. Treinta y seis corderos hembra cruzados fueron asignados a cuatro tratamientos (nueve corderos/tratamiento) en un diseño completamente al azar: 0 (control), 150, 300 y 450 g/kg de MS de torta de girasol alto en ácido oleico. Los corderos fueron pesados semanalmente y sacrificados con un peso corporal de 42.3 +/- 0.18 kg y 270 +/- 10.8 días de edad. La inclusión de la torta de girasol no afectó la ganancia de peso, la ingesta de materia seca y la ingesta de energía metabolizable ( > 0.05). Hubo un aumento en la fibra detergente neutra y la ingesta de EE ( < 0.01) con la inclusión de la torta de girasol en la dieta de los corderos. La inclusión de la torta de girasol redujo los rendimientos de canal caliente y fría ( < 0.01). El contenido de grasa intramuscular, *, ácido oleico, ácido ruménico y ácidos grasos EPA aumentaron linealmente ( < 0.01) con la inclusión de la torta de girasol alto en ácido oleico. La inclusión de la torta de girasol alto en ácido oleico redujo los ácidos grasos saturados ( < 0.01), excepto el ácido esteárico, que aumentó linealmente ( < 0.01). Hasta 450 g/kg de MS de torta de girasol alto en ácido oleico en la dieta de corderos no afectó el rendimiento animal y proporcionó una mayor deposición de grasa con una mejor composición de ácidos grasos para consumo humano.