Si bien se reconoce que la neofobia y los factores socioculturales afectan negativamente la propensión de los consumidores a consumir alimentos a base de insectos, otros aspectos relacionados con los valores alimentarios que los consumidores atribuyen a estos alimentos podrían influir en la decisión de consumir. Con el fin de identificar las motivaciones y determinantes que influyen en la propensión a consumir insectos y luego explorar los impulsores detrás de la disposición de los consumidores a consumir alimentos a base de insectos, se procesaron los datos recopilados a través del cuestionario. Después de un análisis descriptivo de los datos, se realizó un ANOVA. Además, se estimaron la prueba t de Student y los índices de correlación parcial para determinar correlaciones estadísticamente significativas. Nuestros hallazgos muestran que la información sobre los insectos comestibles provocó un aumento en la neofobia alimentaria y la apariencia afectó los niveles esperados de gusto. Además, hemos demostrado que la propensión de los encuestados a consumir alimentos a base de insectos también depende de las creencias subjetivas de los consumidores sobre los valores alimentarios como la salud, naturalidad e impacto ambiental. También encontramos que las creencias de los encuestados sobre los valores alimentarios asociados con los alimentos a base de insectos no dependen del grado de información proporcionado, sino que probablemente se deben a prejuicios preexistentes sobre ellos.