La cría de conejos, especialmente hembras, está destinada al consumo humano después de su ciclo de producción. Sin embargo, dado que la calidad de la carne de estos animales mayores es diferente en comparación con la de los conejos más jóvenes, existen formas de agregar valor, como la preparación de productos procesados, como hamburguesas. En este escenario, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la congelación durante hasta 120 días sobre las características físicas, químicas y tecnológicas de las hamburguesas elaboradas con carne de conejos de Botucatu, de animales criados a diferentes edades. La calidad de las hamburguesas de conejo producidas a diferentes edades no cambia durante cuatro meses de almacenamiento en congelación. Con base en los resultados, se recomienda utilizar carne de conejos de diferentes edades para preparar hamburguesas.