El objetivo de este estudio es determinar la composición fenólica y polisacárida, las propiedades de textura y la expresión génica de nuevas variedades de uvas de mesa sin semillas Timco(tm) y Krissy(tm) y compararlas con la variedad tradicional de uva de mesa Crimson Seedless (L.), durante la maduración y en condiciones comerciales de poscosecha. Según los resultados, los compuestos fenólicos estaban presentes en proporciones muy diferentes. Los antocianos totales responsables del color de la piel aumentaron durante la maduración y el antociano mayoritario en las tres variedades fue el peonidina-3-glucósido, seguido del malvidina-3-glucósido. Los compuestos fenólicos presentaron un comportamiento diferente (disminuyendo o aumentando) durante la poscosecha. Los polisacáridos solubles totales en la piel disminuyeron durante la maduración y la poscosecha en Crimson Seedless y Krissy(tm) y se mantuvieron constantes desde la madurez tecnológica hasta el almacenamiento en poscosecha en Timco(tm). En todas las variedades, la fracción mayoritaria de polisacáridos solubles fue la que tenía una masa molecular entre 500 y 35 KDa. Las propiedades mecánicas de la piel de las uvas de mesa fueron buenos parámetros para diferenciar variedades, con mejores resultados para las nuevas variedades, en comparación con la tradicional Crimson Seedless, especialmente en poscosecha. Los genes involucrados en la vía de los flavonoides y el metabolismo de la pared celular en las pieles mostraron un aumento en la expresión desde la veraison hasta permanecer constante al final de la maduración de la baya.