Este estudio examina el impacto de la suplementación con acetato de sodio y butirato de sodio en el perfil composicional, los parámetros bioquímicos en sangre y los compuestos volátiles de sabor de la leche de yeguas lactantes. Al emplear técnicas analíticas completas, incluyendo la Cromatografía de Gases-Espectrometría de Movilidad Iónica (GC-IMS), este estudio elucida los efectos de estos aditivos tanto en la composición química como en los atributos sensoriales de la leche. Los hallazgos ofrecen información crítica para optimizar su perfil de sabor, mejorando la calidad general, el atractivo en el mercado y el valor nutricional.