La actividad antioxidante de la miel depende del origen botánico, que también determina sus propiedades fisicoquímicas. En este estudio, se utilizó un análisis multivariado para confirmar las posibles relaciones entre las propiedades antioxidantes y los parámetros de color, así como el contenido de siete elementos en cinco tipos de miel artesanal (colza, trigo sarraceno, tilo, acacia y multifloral). Se encontró que el tipo de miel influye significativamente en la mayoría de sus propiedades fisicoquímicas, parámetros de color y el contenido de potasio, manganeso y cobre. Se demostró que los parámetros antioxidantes están significativamente correlacionados positivamente con el color rojizo y las concentraciones de cobre y manganeso, pero correlacionados negativamente con el ángulo de tono y la luminosidad. El análisis de componentes principales confirmó que la miel de trigo sarraceno más oscura tenía la mayor actividad antioxidante en combinación con sus parámetros de color específicos y contenido de minerales antioxidantes (manganeso, cobre y zinc). El nivel de estos parámetros puede ser potencialmente utilizado para la identificación de la miel de trigo sarraceno.