Los coliformes son relativamente comunes en ambientes acuáticos, pero sus concentraciones pueden aumentar debido a cambios ambientales y actividades antropogénicas, impactando así los recursos pesqueros. Para determinar la calidad microbiológica en la cadena de producción de pulpo (captura, post-captura, procesamiento y comercialización), se cuantificaron coliformes totales (CT) y fecales (CF) en agua de mar, pulpo fresco, agua dulce, hielo y pulpo en dos presentaciones: empacado en hielo y hervido. Las muestras provinieron de zonas de pesca Enmedio, Chopa y La Gallega en el Sistema Arrecifal de Veracruz (SARV) durante las temporadas seca, de lluvias y ventosa. Los coliformes se determinaron utilizando la técnica del número más probable (NMP). Los resultados más relevantes indicaron que el pulpo empacado en hielo proveniente de la etapa de comercialización tenía niveles de CF >540 NMP/100 g, lo que excedía los límites permisibles (230 NMP/100 g). Por lo tanto, estos productos presentan un riesgo para el consumo humano. Se observaron diferencias en CF entre los pulpos de las tres zonas de pesca (H = 8.697; = 0.0129) y entre las tres temporadas climáticas, aumentando durante la temporada de lluvias, destacando La Gallega con 203.33 +/- 63 NMP (H = 7.200; = 0.0273). Los resultados proporcionan evidencia de las influencias ambientales y antropogénicas en las concentraciones de coliformes y la urgente necesidad de implementar una cadena de frío eficiente en todas las etapas de producción de pulpo con prácticas de manejo adecuadas para revertir esta situación.