La cría tradicional de cerdos al aire libre es conocida por su énfasis en el bienestar animal y la producción de carne de alta calidad y valor. Aunque se sabe que la estacionalidad impacta a ciertos animales, particularmente a aquellos criados al aire libre, hay una falta de investigación sobre los cerdos Bísaro, una raza nativa de Portugal. Este estudio de investigación se llevó a cabo con un total de 20 cerdos Bísaro machos enteros, criados en corrales al aire libre desde los 4 hasta los 13 meses de edad, y posteriormente sacrificados. Los animales se dividieron en dos grupos: uno sacrificado en invierno (Wi, = 9) y el otro en verano (Su, = 11). El objetivo era evaluar la morfometría testicular, los compuestos de olor a macho, y las características de calidad de la carne, incluyendo el análisis sensorial y el perfil de ácidos grasos. Los testículos del grupo Su mostraron un volumen reducido, lo que indica una funcionalidad disminuida durante esa temporada. Aunque no se observaron diferencias significativas en el análisis de compuestos de olor a macho, los panelistas pudieron discernir un aroma y sabor más intenso de olor a macho en la carne de Su. Otras características de calidad de la carne no mostraron variaciones significativas, pero el perfil de ácidos grasos mostró valores más altos en el grupo Wi. Este estudio revela que los cerdos Bísaro experimentan estacionalidad reproductiva, lo que lleva a variaciones en los compuestos de olor a macho a lo largo de las estaciones. Esta información es crucial para la planificación de granjas.