La demanda actual de flores de cártamo (L.) en la industria de colorantes alimenticios, especialmente en Europa, está aumentando. La producción actual, principalmente ubicada en China, no es suficiente. A diferencia de la producción de semillas, actualmente no existen recomendaciones para el cultivo de cártamo para la producción de flores en Alemania. Por lo tanto, se realizaron experimentos de campo en la estación experimental Ihinger Hof, en el suroeste de Alemania, en 2017 y 2018. El objetivo era evaluar el rendimiento y los parámetros de rendimiento, como el número de capítulos, el rendimiento de flores y el contenido de carthamidin para (i) dos cultivares cultivados con (ii) dos espaciamientos de hileras (12 y 33 cm) utilizando (iii) dos densidades de siembra (40 y 75 plantas m), y (iv) cinco fechas de cosecha. Los resultados mostraron que las densidades de siembra más bajas resultaron en un número significativamente mayor de ramas y capítulos por planta y mayores rendimientos de flores y carthamidin. La cosecha dos o tres semanas después de la floración resultó en los mayores rendimientos significativos de flores y carthamidin. Se obtuvieron más capítulos por planta, mayores contenidos de carthamidin y mayores rendimientos de flores y carthamidin con el cultivar chino. En general, los rendimientos de flores en floración (2.30-468.96 kg ha), los contenidos de carthamidin (2.53-8.29%) y los rendimientos de carthamidin (0.04-37.86 kg ha) fueron comparables o más altos que en otros estudios. En conclusión, este estudio mostró que el cártamo tiene un gran potencial para la producción de flores en el suroeste de Alemania, para la industria de colorantes alimenticios.