La baja pluviosidad en el noreste de Brasil es un factor limitante para la producción animal. Los forrajes que presentan metabolismo ácido crasuláceo, como el cactus forrajero, están adaptados a las condiciones edafoclimáticas de esta región, ya que pierden poca agua a través de los estomas. Así, el objetivo fue evaluar la calidad física y química, el perfil de ácidos grasos y la aceptación sensorial de la carne de cabras alimentadas con cactus forrajero como sustituto del heno Tifton 85. Se utilizaron veintiuna cabras mestizas no castradas con un peso corporal medio de 18 +/- 0.86 kg y 7 +/- 1 meses de edad. Se realizó un diseño completamente aleatorizado con tres tratamientos y siete repeticiones por tratamiento. Se evaluó la inclusión de 0 (control), 25 y 55% de cactus forrajero en sustitución del heno Tifton 85 en la dieta de las cabras. El contenido lipídico en la carne de los animales alimentados con 25 y 55% de cactus forrajero fue de 1.33% y 1.26%, respectivamente, y fue menor (< 0.05) en relación con la carne de los animales que recibieron la dieta de control (1.56%). La inclusión del 55% de cactus forrajero proporcionó un aumento (< 0.05) en el contenido de ácidos grasos monoinsaturados en la carne (52.71%) en relación con la carne de control (37.75%). El análisis sensorial difirió (< 0.05) entre tratamientos. Recomendamos reemplazar el heno Tifton 85 con 55% de cactus forrajero, ya que presenta una mayor aceptación sensorial, y proporciona un menor contenido lipídico y un mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados en la carne de cabra.