El vasto territorio y el variado terreno de China formaron un rico recurso de razas de ganado, pero estaban limitados por los métodos de producción agrícola hasta la década de 1970, cuando comenzaron a cambiar en dirección a la carne. En los últimos diez años, la cría de ganado bovino en China ha entrado en un nuevo período de cría combinada, y se ha enfatizado y fortalecido el desarrollo y la utilización de recursos genéticos locales. En este estudio, se seleccionaron seis razas de ganado locales distribuidas en la provincia de Jiangxi para comparar y medir sus características de canal, calidad de la carne y atributos nutricionales, con el objetivo de comprender las características de producción del ganado local en la provincia de Jiangxi, proporcionar referencias para los programas de cría de ganado bovino, llenar los vacíos en estudios anteriores y proporcionar ciertas referencias y crear ciertas condiciones para la protección y el desarrollo de razas de ganado locales.