Este estudio evaluó cómo el sexo y la edad afectan las características físicas, químicas y tecnológicas del músculo en conejos de Botucatu. Se analizaron conejos de 6 y 12 meses, tanto machos como hembras. Los parámetros medidos incluyeron color, pH, capacidad de retención de agua, pérdida durante la cocción, fuerza de corte, contenido de colágeno (soluble, insoluble y total), índice de fragmentación miofibrilar, longitud de sarcómeros, niveles de colesterol, oxidación lipídica y composición química general. El sexo tuvo un efecto significativo en la composición de la carne. A los 6 meses, las hembras tenían más grasa y colesterol que los machos, mientras que se observó lo contrario a los 12 meses. La edad también afectó la calidad de la carne: los conejos mayores mostraron tonos de color rojo y amarillo más intensos, sarcómeros más largos, más proteína y menos colágeno soluble y minerales. Su carne era más opaca, con más colágeno insoluble y menos humedad. En resumen, la edad influyó fuertemente en las características físicas y químicas de la carne, mientras que el sexo afectó principalmente su composición. Estos hallazgos destacan la importancia de considerar tanto la edad como el sexo al evaluar la calidad de la carne de conejo.