Los factores de estrés abiótico encontrados en tierras de producción afectan tanto el rendimiento como las características de calidad del trigo pan. Este estudio investigó los efectos de tres diferentes profundidades de nivel freático (30, 55 y 80 cm) y cuatro niveles diferentes de salinidad del agua subterránea (0,38, 2,0, 4,0 y 8,0 dSm) en algunas características de calidad del trigo pan bajo condiciones de riego y sin riego. Los experimentos se llevaron a cabo en las temporadas de crecimiento de 2018 y 2019 en un diseño experimental de bloques aleatorizados-factorial (tres factores) con tres repeticiones en condiciones controladas. Se investigaron el peso hectolítrico, la proporción de grasa, la proporción de almidón, el contenido de proteínas, la sedimentación de Zeleny, el contenido de gluten húmedo, la proporción de cenizas, la fibra detergente ácida (ADF) y los valores de fibra detergente neutra (NDF). Los pesos hectolítricos variaron entre 66,1% y 77,8 kg, las proporciones de grasa entre 1,49% y 1,70%, las proporciones de almidón entre 61,9% y 67,8%, los contenidos de proteínas entre 11,9% y 13,8%, los valores de sedimentación de Zeleny entre 23,5 y 28,0 mL, los contenidos de gluten húmedo entre 25,0% y 28,8%, las proporciones de cenizas entre 1,43% y 1,75%, y los valores de ADF entre 2,85% y 4,12%. Las características de calidad fueron influenciadas positivamente al aumentar las profundidades del nivel freático. Con el aumento de los niveles de salinidad del agua subterránea, el peso hectolítrico, la proporción de grasa, la proporción de almidón y los valores de NDF disminuyeron, mientras que la proporción de proteínas, el valor de sedimentación, el contenido de gluten húmedo, la proporción de cenizas y los valores de ADF aumentaron.