El objetivo de este estudio fue examinar la variación estacional en la composición corporal, la composición de la canal y la calidad de los órganos internos comestibles de los ciervos de cola blanca cazados en verano (= 9) y en invierno (= 10). El peso y la proporción de la grasa mesentérica y omental fueron mayores para los animales cazados en invierno (1.12 kg y 2.75%) en comparación con los de la temporada de verano (0.43 kg y 1.02%). Los animales cazados en invierno tenían más grasa perinefrítica (0.75 kg y 1.84%) que aquellos cazados en verano (0.26 kg y 1.84%). El tracto gastrointestinal de los ciervos cazados en verano estaba más lleno de alimento y, por lo tanto, era más pesado (7.92 kg) en comparación con los de la temporada de invierno (5.16 kg). La proporción de grasa fue significativamente mayor en las canales obtenidas en invierno en comparación con la temporada de verano (6.55% frente a 3.79%). No se encontró variedad estacional en las características fisicoquímicas de las vísceras comestibles, pero el contenido de grasa extraíble se vio significativamente afectado por la temporada. En conclusión, el efecto de la temporada sobre el valor de sacrificio de los ciervos de cola blanca cazados se limitó a una variación en la proporción de algunos de los órganos internos y afectó la deposición de grasa en el cuerpo de los animales examinados. La temporada afectó significativamente el contenido de grasa en la canal y el contenido de grasa extraíble en las vísceras examinadas.