El suero de leche restante al final del proceso de fabricación de queso es el principal subproducto de las industrias lácteas y actualmente se utiliza como fuente de compuestos de alto valor añadido por las industrias alimentaria y farmacéutica. El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos de la temporada en las características del suero residual en el proceso de fabricación de queso Parmigiano Reggiano. Durante dos años, se realizaron un total de 288 pruebas de fabricación de queso Parmigiano Reggiano DOP (Denominación de Origen Protegida) en tres fábricas de queso comerciales y, en cada prueba, se recogió una muestra de la leche de la cuba (V-leche) y del suero residual (C-suero). Los valores de materia seca y materia no grasa del C-suero fueron más altos en invierno y otoño que en primavera y verano. Además, los contenidos de grasa y proteína bruta del C-suero también fueron más altos en otoño (0,52 y 0,89 g/100 g, respectivamente) y más bajos en primavera (0,44 y 0,83 g/100 g, respectivamente) y verano (0,46 y 0,84 g/100 g, respectivamente). Además, la proteína bruta del suero resultó ser la fracción mayoritaria de la proteína bruta (97,96%). La proteína bruta del suero y la proteína verdadera del suero fueron más altas en otoño y más bajas en primavera y verano, y sus valores dependían principalmente de la proteína del suero de leche. Finalmente, los contenidos promedio de fósforo y magnesio del C-suero fueron más altos en otoño e invierno que en verano.