El arroz es un alimento básico para casi dos tercios de la población de China. A medida que continúa el desarrollo socioeconómico, hay una creciente demanda de arroz de alta calidad. Este estudio recopiló rasgos de calidad de grano para 17,785 variedades de arroz aprobadas en toda China, y las categorizó en los siguientes cinco tipos: índica autóctona (II), híbrido de índica (IH), japonica autóctona (JI), híbrido de japonica (JH) e híbrido de índica-japonica (IJ). Se realizaron análisis exhaustivos para evaluar las diferencias y tendencias en la calidad del arroz en estas variedades. Descubrimos que JI y JH sobresalen en cualidades de procesamiento y cocción, presentando tasas más altas de arroz integral y arroz descascarillado, junto con una mayor consistencia del gel. Las variedades autóctonas muestran tasas más bajas de arroz quebradizo que los híbridos. Durante varias décadas, las tasas de arroz descascarillado han aumentado notablemente en todos los tipos excepto en IJ. La calificación de transparencia ha disminuido en casi todos los tipos excepto en IJ, con declives similares observados en las tasas de arroz quebradizo y el grado de quebradizo, lo que sugiere un progreso general en la calidad de la apariencia. En cuanto a los atributos de cocción y sabor, el contenido de amilosa ha disminuido en la mayoría de las variedades excepto en IJ, y la consistencia del gel ha mejorado en las variedades índicas. En general, la calidad del arroz de las variedades aprobadas en China ha mostrado una clara tendencia de mejora en los últimos 40 años. Este estudio proporciona un importante respaldo de datos y respaldo teórico para los esfuerzos continuos de cría de arroz.