La preservación y mejora de las razas autóctonas es un tema central para iniciar nuevas políticas de cría, que sean sostenibles y adaptadas a los cambios climáticos. El objetivo de este estudio fue la caracterización de los rasgos cualitativos de la leche y el queso obtenidos de cabras Teramana en comparación con cabras Saanen criadas en las mismas instalaciones o entorno. La investigación involucró a 41 cabras Teramana y 40 cabras Saanen. La leche de cada grupo fue recolectada y utilizada para producir queso, que fue analizado fresco y después de 30 y 60 días de maduración. Las muestras de queso fueron sometidas a evaluaciones de los parámetros físicos, incluyendo color y la prueba TPA, además de evaluaciones químicas que se centraron en la determinación de lípidos totales, composición de ácidos grasos, perfil volátil y proteólisis. Los resultados mostraron que la cabra Teramana es rica en grasa, caracterizada por un aumento significativo en los conjugados del ácido linoleico (CLA), que se atribuyen a importantes beneficios para la salud. El análisis de compuestos volátiles mostró una mayor estabilidad oxidativa de los quesos de cabra Teramana durante la maduración. Los resultados de los análisis sensoriales indicaron una mejora en la dureza y el amarillento, lo que podría ir acompañado de una mejora en la aceptación por parte de los consumidores. En conclusión, nuestro estudio muestra resultados interesantes respecto a la leche y el queso de la cabra Teramana, así como una evaluación positiva por parte de los consumidores, hallazgos que fomentan la importancia de promover razas autóctonas.