Este trabajo tuvo como objetivo examinar los efectos del sexo en las características de calidad de la carne y la grasa de treinta cerdos Alentejanos (AL) portugueses criados en condiciones al aire libre. Estos cerdos se dividieron en tres grupos y se alimentaron. Desde ~40 hasta 130 kg de peso vivo, los animales castrados (grupo C) y los intactos (I e IExp) consumieron dietas comerciales. Hasta el sacrificio (~160 kg), los cerdos C e I permanecieron en dietas comerciales, y IExp cambió a una dieta experimental más sostenible con legumbres y subproductos producidos localmente. Se recogieron muestras del (LL), (PM) y grasa subcutánea dorsal (DSF). A ~160 kg, el músculo PM de los cerdos intactos presentó un menor contenido de grasa intramuscular que el de los cerdos C, mientras que el colágeno total fue mayor. Además, la mioglobina PM fue menor y la claridad (*) fue mayor en los cerdos intactos. En cuanto a la DSF, los contenidos de humedad y proteína total fueron mayores y los lípidos totales fueron menores en los cerdos intactos que en los castrados, mientras que los parámetros de color no fueron significativamente diferentes. Finalmente, la capacidad antioxidante medida en el músculo LL mostró un valor general más bajo en los cerdos intactos. Sin embargo, los valores de oxidación lipídica no fueron significativamente diferentes entre los grupos experimentales y solo aumentaron con el tiempo de almacenamiento. Los cerdos AL intactos criados al aire libre produjeron carne y grasa más magras y menos saturadas en comparación con los castrados. A pesar de la menor actividad antioxidante observada en los músculos LL de los cerdos intactos, la estabilidad oxidativa lipídica de la carne cocida no fue diferente entre los grupos experimentales.