Los aceites derivados de semillas no tradicionales, como el cártamo, el cardo mariano y las semillas de comino negro, han crecido recientemente en popularidad. El aceite de semilla tiene una alta demanda debido al interés de los consumidores en la prevención de enfermedades y la promoción de la salud a través de dietas más saludables que incluyen una alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados y componentes fenólicos antioxidantes. Este estudio evaluó las características de calidad del aceite de semilla prensado en frío en tres tiempos de almacenamiento únicos: al inicio del ensayo (es decir, antes del almacenamiento), después de 2 meses y después de 4 meses. Los resultados de los análisis realizados indican que la acidez del aceite de semilla de comino negro, cártamo y cardo mariano extraído fluctúa considerablemente con el tiempo. El cambio más alto en el nivel de acidez se detectó en el aceite de semilla de comino negro, pasando del 10.26% después de la extracción al 16.96% después de 4 meses de almacenamiento a 4 grados C. En consecuencia, los cambios entre las concentraciones de peróxido antes y después del almacenamiento fueron discernibles después de cuatro meses. El valor de peróxido en los aceites de semilla de cardo mariano y cártamo aumentó en 0.92 meq/kg y 2.00 meq/kg, respectivamente, durante el tiempo de almacenamiento evaluado, mientras que el de comino negro fue muy alto y fluctuó. El período de almacenamiento afecta sustancialmente los cambios oxidativos y la estabilidad a la oxidación del aceite. Se observaron cambios importantes en los ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de semilla durante el almacenamiento. Los cambios esenciales se detectaron en el perfil de olor del aceite de semilla de comino negro después de 4 meses de almacenamiento. Su calidad y estabilidad, así como la naturaleza de los cambios que ocurren durante el almacenamiento del aceite, requieren una investigación extensa.