La mayoría de los minoristas en los países de la UE pagan a los criadores de cerdos por el porcentaje de carne magra de sus animales, lo que no se alinea completamente con las medidas de calidad del cerdo (como el color). En este estudio, investigamos los efectos de la temporada (verano vs. otoño) en el rendimiento de los cerdos de engorde, las características de la canal y los parámetros de calidad de la carne en 24 cerdos de sacrificio. Se registraron rasgos de rendimiento en crecimiento (pesos vivos, ganancia diaria de peso promedio), valores de sacrificio (pesos de canal en caliente y en frío, longitud del tronco, grosor de grasa) y parámetros de calidad de la carne (pH a 45 min y 24 h postmortem, color, pérdida por goteo, pérdida por descongelación, pérdida por cocción, fuerza de corte y composición de la carne). Las diferencias estacionales fueron más pronunciadas para la edad inicial, el número de días en la fase de crecimiento-engorde y la ganancia diaria promedio. También hubo una diferencia significativa en la longitud del tronco entre grupos, el grosor de grasa en la cruz y el lomo, y también en el grosor medio de grasa. Se encontró una diferencia significativa en el caso del pH, la pérdida total por goteo y el color de la carne (L*). El contenido de grasa intramuscular y colágeno de la carne fue significativamente mayor en verano; en contraste, el contenido de proteína de las muestras de carne fue considerablemente menor en verano. En conclusión, los efectos estacionales en el rendimiento de los cerdos de engorde, los valores de carne magra y varios parámetros de calidad de la carne destacan la importancia de ajustes estacionales más profundos en el control climático para cumplir con las demandas cuantitativas y cualitativas en constante cambio de los participantes del sector porcino, desde la granja hasta la mesa.