El nitrógeno (N) es el nutriente más importante en el café, con un impacto directo en la productividad, calidad y sostenibilidad. La absorción de N por las raíces está dominada por el amonio (NH) y los nitratos (NO), junto con algunas formas orgánicas en menor proporción. Desde la perspectiva de los fertilizantes minerales, las fuentes de N más comunes son la urea, el amonio (AM), los nitratos de amonio (AN) y los nitratos; una comprensión adecuada del equilibrio correcto entre las formas de N en la nutrición del café contribuiría a una producción de café más sostenible a través de una mejor gestión del N de este importante cultivo. El objetivo de esta investigación fue evaluar las influencias de diferentes relaciones NH-N/NO-N en el café desde una perspectiva fisiológica y agronómica, y su interacción con los niveles de agua en el suelo. Durante un período de 5 años, se realizaron tres ensayos en condiciones controladas en un invernadero con diferentes medios de cultivo (arena de cuarzo) y suelo orgánico, con y sin estrés hídrico, mientras que un ensayo se llevó a cabo en condiciones de campo. Las formas de N y los niveles de agua influyen directamente en las respuestas fisiológicas en el café, incluyendo la fotosíntesis (Ps), el contenido de clorofila, la acumulación de biomasa seca (DW), la absorción de nutrientes y la productividad. En todos los ensayos, los grupos de plantas en suelos con relaciones de N del 50% NH-N/50% NO-N y 25% NH-N/75% NO-N mostraron mejores respuestas al estrés hídrico, así como una mayor Ps, un mayor contenido de clorofila, una mayor absorción de N y cationes, una mayor acumulación de DW y una mayor productividad. El pH del suelo fue influenciado significativamente por las formas de N: cuanto mayor era la proporción de NO-N, menor era el nivel de acidificación. Los resultados nos permiten concluir que la combinación de las formas de N 50% NH-N/50% NO-N y 25% NH-N/75% NO-N en el café mejora la capacidad de resistencia del café al estrés hídrico, mejora la productividad, reduce el nivel de acidificación del suelo y mejora el equilibrio iónico y la absorción de nutrientes.