El estudio ha mostrado potencial para la bioconversión de biomasa lignocelulósica en varios sustratos. Aquí evaluamos si afecta a la biomasa lignocelulósica, la fermentación in vitro y las propiedades antioxidantes de los tallos de var. (AMM). El contenido de biomasa lignocelulósica y la actividad antioxidante de los tallos de AMM fueron determinados por microscopía electrónica de barrido, análisis de componentes químicos, fermentación in vitro y metabolómica de LC-MS después de 30 días de fermentación por a 25 grados Celsius. alteró significativamente la estructura rígida de los tallos. En comparación con la condición de control, los contenidos de lignocelulosa se redujeron significativamente ( < 0.001) y mejoró la digestibilidad in vitro y los ácidos grasos volátiles totales. En total, se identificaron 624 metabolitos diferenciales, incluyendo 201 arriba regulados y 423 abajo regulados, en los grupos de comparación no fermentados y fermentados. El análisis de correlación indicó que había fuertes correlaciones del contenido fenólico total y la capacidad antioxidante total. Mientras tanto, los metabolitos diferenciales estaban principalmente asociados con la actividad antioxidante, siendo 4(3H)-quinazolinona, acetato de dihidrocarvilo y jaceósido los más representativos. En resumen, alteró la composición de la pared celular de los tallos de AMM, mejorando así su actividad antioxidante.