Biodiversidad Microbiológica de los Quesos de Leche de Vaca, Cabra y Oveja Regionales Producidos en Polonia y Resistencia a los Antibióticos de las Bacterias Ácido Lácticas Aisladas de Ellos
Autores: Nalepa, Beata; Markiewicz, Lidia Hanna
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Biodiversidad Microbiológica de los Quesos de Leche de Vaca, Cabra y Oveja Regionales Producidos en Polonia y Resistencia a los Antibióticos de las Bacterias Ácido Lácticas Aisladas de Ellos
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Valores sensoriales
Productos lácteos regionales
Resistencia a los antibióticos
Bacterias ácido lácticas
Diversidad microbiana
Resistencia fenotípica
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 9
Citaciones: Sin citaciones
Los valores sensoriales únicos de los productos lácteos tradicionales y regionales los han hecho cada vez más populares entre los consumidores. Las bacterias ácido lácticas que ocurren de forma natural en estos productos pueden expresar resistencia a los antibióticos y ser un reservorio de genes de resistencia a los antibióticos (ARG) en el medio ambiente. El objetivo del estudio fue caracterizar la diversidad microbiana de veinte quesos regionales producidos a partir de leche de vaca, cabra y oveja no pasteurizada, e investigar la resistencia a los antibióticos (AR) fenotípica y genotípica de las bacterias ácido lácticas aisladas de estos productos. Se aplicaron métodos microbiológicos convencionales para la enumeración de bacterias ácido lácticas (lactobacilos y lactococos) y su aislamiento, y para la enumeración de esporas. Se aplicó el método de difusión en disco para la AR fenotípica. Se utilizaron métodos basados en PCR para la identificación de cepas, la diversidad microbiológica de los quesos (PCR-DGGE) y para la detección de genes de AR. Entre 79 aislamientos de LAB, las especies más frecuentes fueron ( = 18), ( = 17), ( = 11), ( = 9) y ( = 8). Además, utilizando el método PCR-DGGE, se encontró ADN de en nueve productos. Los lactobacilos (5.63-8.46 log cfu/g) y los lactococos (6.15-8.41 log cfu/g) predominaban sobre (máx. 4.89 log cfu/g), (máx. 4.18 log cfu/g) y (principalmente hasta 4.88 log cfu/g). El análisis de resistencia fenotípica a la tetraciclina (30 ug), eritromicina (15 ug) y cloranfenicol (30 ug) mostró que el 29% de los aislamientos de LAB eran resistentes a un antibiótico, el 8% a dos, y el 12% a todos los antibióticos probados. Se detectaron genes de resistencia a los antibióticos (AGR) para tetraciclina (, , ), eritromicina () y cloranfenicol () en 30 (38%), 29 (36.7%) y 33 (43.4%) aislamientos de LAB, respectivamente. Entre 31 aislamientos de LAB fenotípicamente susceptibles a todos los antibióticos probados, solo 5 (16%) no tenían ARGs. Los resultados obtenidos en nuestro trabajo arrojan luz sobre la amenaza potencial que representa la presencia generalizada de ARGs en LAB presentes en quesos regionales.
Descripción
Los valores sensoriales únicos de los productos lácteos tradicionales y regionales los han hecho cada vez más populares entre los consumidores. Las bacterias ácido lácticas que ocurren de forma natural en estos productos pueden expresar resistencia a los antibióticos y ser un reservorio de genes de resistencia a los antibióticos (ARG) en el medio ambiente. El objetivo del estudio fue caracterizar la diversidad microbiana de veinte quesos regionales producidos a partir de leche de vaca, cabra y oveja no pasteurizada, e investigar la resistencia a los antibióticos (AR) fenotípica y genotípica de las bacterias ácido lácticas aisladas de estos productos. Se aplicaron métodos microbiológicos convencionales para la enumeración de bacterias ácido lácticas (lactobacilos y lactococos) y su aislamiento, y para la enumeración de esporas. Se aplicó el método de difusión en disco para la AR fenotípica. Se utilizaron métodos basados en PCR para la identificación de cepas, la diversidad microbiológica de los quesos (PCR-DGGE) y para la detección de genes de AR. Entre 79 aislamientos de LAB, las especies más frecuentes fueron ( = 18), ( = 17), ( = 11), ( = 9) y ( = 8). Además, utilizando el método PCR-DGGE, se encontró ADN de en nueve productos. Los lactobacilos (5.63-8.46 log cfu/g) y los lactococos (6.15-8.41 log cfu/g) predominaban sobre (máx. 4.89 log cfu/g), (máx. 4.18 log cfu/g) y (principalmente hasta 4.88 log cfu/g). El análisis de resistencia fenotípica a la tetraciclina (30 ug), eritromicina (15 ug) y cloranfenicol (30 ug) mostró que el 29% de los aislamientos de LAB eran resistentes a un antibiótico, el 8% a dos, y el 12% a todos los antibióticos probados. Se detectaron genes de resistencia a los antibióticos (AGR) para tetraciclina (, , ), eritromicina () y cloranfenicol () en 30 (38%), 29 (36.7%) y 33 (43.4%) aislamientos de LAB, respectivamente. Entre 31 aislamientos de LAB fenotípicamente susceptibles a todos los antibióticos probados, solo 5 (16%) no tenían ARGs. Los resultados obtenidos en nuestro trabajo arrojan luz sobre la amenaza potencial que representa la presencia generalizada de ARGs en LAB presentes en quesos regionales.