Los sistemas de ayuno y re-alimentación pueden causar fluctuaciones significativas a corto plazo en los niveles de nutrientes y energía, desencadenando respuestas fisiológicas adaptativas en los animales. Este estudio examina los efectos del ayuno y la re-alimentación en los indicadores bioquímicos sanguíneos y los perfiles transcriptómicos en el hipotálamo y el tejido adiposo subcutáneo de los gansos. Los ensayos bioquímicos revelan que el ayuno aumenta significativamente los niveles de ácidos grasos libres y glucagón, mientras reduce las concentraciones de triglicéridos, leptina e insulina. Los análisis transcriptómicos identifican una compleja respuesta transcriptómica tanto en el hipotálamo como en el tejido adiposo subcutáneo, afectando varias vías metabólicas y genes clave asociados con la ingesta de alimento y el metabolismo energético. En el tejido adiposo subcutáneo, el ayuno regula a la baja los genes involucrados en la síntesis de ácidos grasos y regula al alza un gen que promueve la degradación de las gotas lipídicas. El ayuno afecta una variedad de vías metabólicas y genes críticos en el hipotálamo, incluyendo las vías de señalización de Apelina, insulina y mTOR. Después del ayuno, la expresión de ARNm de ciertos genes en el hipotálamo se regula significativamente al alza, mientras que la expresión del gen proopiomelanocortina se regula notablemente a la baja. Este estudio destaca las intrincadas respuestas biológicas a los cambios nutricionales en los gansos, lo que añade a nuestra comprensión del equilibrio energético y la regulación metabólica en las especies aviares.