Los excedentes de N están asociados con problemas ambientales y de salud. Para optimizar el uso de N y reducir la acumulación de nitrato en especies de hojas verdes como la espinaca, se sugiere la aplicación de bioestimulantes. Un experimento en condiciones controladas (cámara de crecimiento/sin suelo) evaluó las respuestas de la espinaca bebé a dos hidrolizados de proteínas (PHs) de fuentes vegetales (leguminosa, Trainer) y animales (carne, Isabion), combinados con tres niveles de N: 2 (N2, deficiente), 8 (N8, subóptimo) y 14 (N14, óptimo) mM de N. Se evaluaron los rasgos biométricos y morfológicos de los brotes y raíces, así como los perfiles fisio-metabólicos (intercambio de gases, asimilación de N y NUtE), físicos, minerales y antioxidantes de las hojas. El PH de leguminosa estimula el crecimiento y el rendimiento solo en las condiciones de N más altas, mientras que no hubo efecto en niveles de N más bajos. El PH de leguminosa modula la arquitectura de las raíces y las clorofilas tienen respuestas positivas solo en disponibilidad óptima de N, como un aumento en la absorción de N, la expansión de las hojas y la actividad fotosintética a nivel del dosel. Los PHs no mejoran la NUtE, el color de las hojas, la consistencia, los cationes o antioxidantes. Tampoco los PHs tienen efecto en la reducción de la acumulación de nitratos. El PH de leguminosa mejora la asimilación de N solo en disponibilidad óptima de N, mientras que el PH de carne no lo hace, alcanzando el valor más alto de nitrato en la tasa de N más alta (2677 mg kg fw), incluso si este valor está por debajo de los límites de CE para la espinaca fresca.