Las plantas medicinales y aromáticas son muy apreciadas por sus actividades antioxidantes y biocidas, mientras que la gran variación en estas actividades puede estar relacionada con la especie, las condiciones ambientales y el período de cosecha. En el presente estudio, se probó la variación estacional de la actividad antioxidante, el contenido mineral, el rendimiento y la composición química de los aceites esenciales (AE) de salvia (L.), sideritis (L. subsp.) y menta (L.) bajo dos condiciones ambientales diferentes, cada una con una altitud diferente (específicamente montañosa y llana).