Cada año, se descarta una cantidad sustancial de alimentos en todo el mundo. Una parte significativa de este desperdicio consiste en subproductos derivados de frutas cítricas como los limones. El propósito de esta investigación es examinar la extracción de polifenoles y la capacidad antioxidante de la cáscara de limón utilizando la extracción por punto de nube (CPE), un enfoque sostenible. La CPE se llevó a cabo en tres pasos con una concentración del 20% de Span 20 como surfactante, que tiene una concentración micelar crítica de 6.13 x 10 mol/L. El pH se estableció en 7 y se mantuvo una concentración de sal del 20% a 45 grados C durante 20 minutos. Los resultados posteriores del análisis fueron los siguientes: contenido total de polifenoles (TPC): 526.32 mg equivalentes de ácido gálico por litro; contenido total de flavonoides (TFC): 90.22 mg equivalentes de rutina por litro; ensayos de FRAP, DPPH y peróxido de hidrógeno: 2.40, 2.68 y 1.03 mmol equivalentes de ácido ascórbico por litro, respectivamente, y 168.63 mg/L de contenido de ácido ascórbico. La cuantificación de los compuestos polifenólicos a través de la Cromatografía Líquida de Alta Resolución mostró que los compuestos más abundantes en las cáscaras de limón son eriocitrina (159.43 mg/L) y hesperidina (135.21 mg/L). Los resultados indican que la técnica de CPE propuesta es exitosa en la extracción de compuestos antioxidantes de las cáscaras de limón. Los extractos generados tienen el potencial de ser explotados como aditivos dietéticos para mejorar la salud humana y también pueden ser utilizados para fines nutracéuticos o farmacéuticos.